Phan Minh Chánh | Tin tức | Góc ẩm thực | Mắm Ba Khía
 Thứ bảy, ngày 25 tháng 11 năm 2017   TIN MỚI: 
 

Tin tức » Góc ẩm thực 26.11.2017 01:04
 
Di chuyển nút trượt để tăng cỡ chữ
Mắm Ba Khía
[ 19.10.2008 22:20 | 5482 lần đọc ]

Họ hàng nhà ba khía sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau nhiều nhất ở U minh. Trời sanh có ba gạch ở trên lưng nên "chết danh" ba khía. Tháng 10 âm lịch, con nước rong là mùa ba khía hội, dân "làm ba khía" tứ phương gói ghém hành trang nồi niêu, gạo, muối, nước uống, nóp để ngủ... chất lên xuồng, giả từ vợ con đổ xô về giang sơn loài ba khía săn lùng:

Tháng bảy nước chảy Cà Mau
Tháng mười ba khía, hội kéo nhau đi làm
U Minh, Rạch Gốc, rừng tràm
Muỗi kêu kệ muỗi tao ham ba khía rồi
(Dân ca)

Mỗi năm ba khía chỉ hội một lần vào 3 - 4 đêm của tháng 10, muốn bắt phải ngủ rừng, ăn cơm bờ bụi, chịu đựng sự "hành hạ" của đám "hút máu người" đĩa, vắt, muỗi mòng mà chờ đợi. Ði "làm ba khía" là nghề hạ bạc của con nhà nghèo.

Ba khía bắt về rửa sạch bùn đất, thả từng "trự" vào nổi, lu có chứa sẵn nước muối. Ðộ mặn của nước muối quyết định chất lượng của ba khía sau này, lạt quá ba khía hư, mặn quá ba khía sẽ rụng càng, đen da, chát thịt, để nước mưa vô ba khía trở mùi. Chính vì vậy, công đoạn này đòi hỏi kỹ thuật của người nhiều kinh nghiệm. Ba khía làm "tới" để cả năm không hư, ăn vẫn ngon.

Ăn ba khía phải đúng "bài bản" mới "thấm thía" hết hương vị đặc biệt của nó. Rửa sạch bằng nước sôi, tách mai ba khía ra, đập dập sơ hai càng. Tỏi, ớt, chanh, đường cát trắng thêm vào. Khóm bằm nhỏ, xoài xắt sợi, khế vừa chín tới xắt nhỏ, trái cóc đập dập để vô trộn đều với ba khía. Xong, để đó cho thấm qua ngày sau hãy ăn. Khi mua ba khía nên "tuyển" con nhỏ, gạch nhiều (gạch son màu đỏ, gạch bùn màu xám), thịt chắc, mút thử thịt không dính lại ngoe, càng. Ngon nhất là loại đang ôm trứng. Ðừng ham chọn con to xác vì ốp xộp. Mùa nước nổi, nhất là tháng trời lạnh, gió bấc đập phành phạch ngoài vách, có tô ba khía trộn ăn với cơm nóng thì một nổi cũng hết. Dân làm củi miệt U Minh, sau buổi lao động tấp xuổng vào gốc bần dọn nồi cơm nguội với tô ba khía ra, tiện tay quơ trái bần trên cây xuống nhai chung ba khía cũng ngon chẳng kém.

Ðã ăn ba khía không thể bỏ qua thứ nước trộn, bởi nó là "tinh túy". Thịt vịt luộc thay vì chấm nước mắm gừng, dân vùng ven biển đem cuốn lá cách chấm thứ nước ba khía sóng sánh chất đạm này, vô cùng hấp dẫn, đặt vào miệng chưa kịp khép môi lưỡi đã co lại, "dại" đi, nước miếng ứa ra, nếu có chút "đế" sẽ còn ngon nữa. Sau này dù có đi đâu, ở đâu cũng không bao giờ quên được món "đặc sản" có một không hai này.

[Ẩm thực. NauNgon.com]



Tin liên quan:
100 năm phở Việt [16.01.2010 18:44 | 12488 lần đọc]
Ẩm thực Nam bộ thời khẩn hoang [24.11.2009 23:24 | 13840 lần đọc]
Cá ngạnh nguồn [19.07.2009 09:02 | 13398 lần đọc]
Cá thòi lòi - một đặc sản vùng nước lợ [25.06.2009 17:07 | 13944 lần đọc]
Hủ tíu Việt Nam [21.05.2009 03:21 | 13643 lần đọc]
Ăn bánh xèo Mười Xiềm ở Cần Thơ [08.05.2009 05:55 | 12783 lần đọc]
Bún bò Huế [08.05.2009 05:41 | 12276 lần đọc]
Đậm đà hương vị cơm hến Huế [18.04.2009 02:40 | 11616 lần đọc]
Bông điên điển, món ngon mùa nước nổi [10.04.2009 15:55 | 12253 lần đọc]
Hương vị mắm Côn Đảo [04.04.2009 04:50 | 11683 lần đọc]
Canh ốc nhồi nấu khế chua [20.03.2009 17:53 | 12344 lần đọc]


Những bản tin khác:
 100 năm phở Việt [16.01.2010 18:44 | 12488 lần đọc]
 Ẩm thực Nam bộ thời khẩn hoang [24.11.2009 23:24 | 13840 lần đọc]
 Cá ngạnh nguồn [19.07.2009 09:02 | 13398 lần đọc]
 Cá thòi lòi - một đặc sản vùng nước lợ [25.06.2009 17:07 | 13944 lần đọc]
 Hủ tíu Việt Nam [21.05.2009 03:21 | 13643 lần đọc]
 Ăn bánh xèo Mười Xiềm ở Cần Thơ [08.05.2009 05:55 | 12783 lần đọc]
 Bún bò Huế [08.05.2009 05:41 | 12276 lần đọc]
 Mắm - ‘khúc tình tự’ đồng quê [23.04.2009 06:34 | 11652 lần đọc]
 Đậm đà hương vị cơm hến Huế [18.04.2009 02:40 | 11616 lần đọc]
 Bông điên điển, món ngon mùa nước nổi [10.04.2009 15:55 | 12253 lần đọc]
 Hương vị mắm Côn Đảo [04.04.2009 04:50 | 11683 lần đọc]
 Canh ốc nhồi nấu khế chua [20.03.2009 17:53 | 12344 lần đọc]
 Phi - đặc sản xứ Thanh [10.03.2009 01:55 | 12085 lần đọc]
 Phở Hà Nội ngày ấy, bây giờ [01.03.2009 04:08 | 11203 lần đọc]
 Mâm cơm ngày Tết Nam bộ [25.01.2009 19:41 | 12481 lần đọc]
 Bếp lửa hồng và nồi bánh tét mừng xuân [25.01.2009 19:37 | 11468 lần đọc]



Gửi tin
Lên đầu trang
DANH MỤC  

Chuyên đề
Tư liệu

Danh nhân
VL lý thú

Ebook
Web hay

Giáo trình
Luyện thi

Video
Mô phỏng

PPT
Đề thi

CNTT
Chuyện vui

Du lịch
Ẩm thực
Tài liệu 

Mở tất cà | Đóng tất cả
Physics formulas 
Tin liên quan 
100 năm phở Việt 100 năm phở Việt

Sinh ra từ những năm đầu thế kỷ 20, phở thăng trầm cùng người Việt xuyên suốt một thế kỷ đầy biến động hào hùng. Giờ đây, phở lại thăng hoa, phát triển đi lên cùng Việt Nam. Không chỉ còn đơn thuần là một món ăn khoái khẩu, thực sự phở đang trở thành “đại sứ ẩm thực” góp phần vinh danh văn hóa Việt trong lòng bạn bè quốc tế. Cội nguồn, tuổi tác, sự phát triển của phở... là những điều mà KS. Trịnh Quang Dũng (Viện vật lý TP.HCM), một nhà nghiên cứu khoa học yêu văn hóa Việt, đã bỏ công khảo cứu.
Ẩm thực Nam bộ thời khẩn hoang Ẩm thực Nam bộ thời khẩn hoang

Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) được thiên nhiên ban tặng cho hàng ngàn sông rạch tự nhiên, cộng thêm một số kênh mương được đào đắp mấy trăm năm qua nhằm dẫn thủy nhập điền, rửa chua khua mặn, cải tạo đất đai.
Cá ngạnh nguồn Cá ngạnh nguồn

Ở nước ta, món canh chua gần như không thể thiếu trong mâm cơm mùa hè. Canh chua ở từng địa phương có mùi vị khác nhau chính là ở hương của món tạo chua.Các bà nội trợ miền Bắc thường hay dùng trái sấu, miền Nam dùng trái và lá me non, người Tây nguyên và Nam Trung bộ dùng lá giang, các bà nội trợ Huế dùng đọt măng giang muối chua.
Cá thòi lòi - một đặc sản vùng nước lợ Cá thòi lòi - một đặc sản vùng nước lợ

Một điều lạ là thịt cá thòi lòi khi chín, để nguội không tanh. Thế nên, nếu có thời gian, bạn cứ tà tà nhấm nháp nó, để mà... ghiền.
Hủ tíu Việt Nam Hủ tíu Việt Nam

Hủ tíu - còn gọi hủ tiếu - là món ăn phổ biến khắp phía nam, đến nay đã xuất hiện ở miền trung và miền bắc. Trong các chương trình liên hoan văn hóa ẩm thực Việt Nam tại nước ngoài, đặc sản hủ tíu luôn được trân trọng giới thiệu. Tuy nhiên, dẫu từng nấu và xơi hủ tíu hoặc thỉnh thoảng hoặc thường xuyên, nào phải ai ai cũng hiểu rõ gốc gác cùng bao biến thể của món ăn này.
Ăn bánh xèo Mười Xiềm ở Cần Thơ Ăn bánh xèo Mười Xiềm ở Cần Thơ

Đã đến Cần Thơ, nhất định phải ghé ăn bánh xèo của bà Mười Xiềm dù để đến được quán bà phải qua nhiều đoạn đường khá cam go.
Bún bò Huế Bún bò Huế

So với phở và hủ tiếu, với người Việt, thì bún phổ biến hơn, bún cũng có nhiều món. Miền Bắc thì có bún thang, bún riêu, bún ốc, bún mọc… Miền Nam có bún mắm, bún nước lèo… Miền Trung lại có bún mắm nêm, bún giấm ruốc, bún chả tôm, bún thịt nướng, bún bò, bún giò, bún bò giò heo. Và bún bò giò heo, còn gọi là bún bò Huế, lại được ưa chuộng và phổ biến hơn cả.
Mắm - ‘khúc tình tự’ đồng quê Mắm - ‘khúc tình tự’ đồng quê

Khác với người Bắc, người miền Nam không kiêng ăn mắm trong ba ngày Tết. Hơn thế, mắm còn là quà biếu “tiện tay”, càng nhiều càng… ít và bao giờ cũng được bạn hiền nhiệt tình đón nhận.
Đậm đà hương vị cơm hến Huế Đậm đà hương vị cơm hến Huế

Cái đặc biệt của cơm hến cố đô là được chế biến từ cơm nguội cùng những con hến sông béo ngậy, thơm nức nơi cồn Hến.
Bông điên điển, món ngon mùa nước nổi Bông điên điển, món ngon mùa nước nổi

Bông điên điển không chỉ gắn bó với đời sống, tình cảm của người dân vùng sông nước Tây Nam Bộ mà còn trở thành đặc sản, được chế biến thành nhiều món ăn ngon mà ai đã từng thưởng thức đều nhớ mãi.

 Giải Nobel Vật Lý 2017 được trao cho việc dò tìm sóng hấp dẫn  Những đoạn clip hay hỗ trợ giảng dạy bộ môn Vật lý tham khảo  LP_TestDesign - Chương trình sọan thảo, trộn đề trắc nghiệm.  Khoa học vũ trụ: Hành tinh nghiêng xoay quanh các ngôi sao nhỏ khó có thể tồn tại sự sống  10 loại chất liệu "thần kỳ" thách thức mọi định luật vật lý  Giải Nobel Vật Lý 2016 được trao cho 3 nhà khoa học phát hiện ra "đặc tính kỳ lạ" của vật chất rắn  Con người có thể du hành ngược thời gian ?  Con người có thể du hành ngược thời gian ?  Einstein: "Logic sẽ đưa chúng ta từ điểm A đến điểm B. Trí tưởng tượng sẽ đưa chúng ta tới mọi nơi"  Hành trình tìm ra sóng hấp dẫn  Sóng hấp dẫn - phát hiện thế kỷ của nhân loại  Lời giải thích mới cho việc thời gian không quay ngược lại  So sánh lực hấp dẫn của các hành tinh trong Hệ Mặt Trời  Những lầm tưởng khoa học "chuẩn" nhưng cần phải "chỉnh"  Qtespro - Phần mềm luyện thi trắc nghiệm vậy lý  Định nghĩa chính xác về ánh sáng  Khám phá các dao động neutrino giành Giải Nobel Vật lí 2015  Làm thế nào xe đạp có thể đứng thẳng mà không bị ngã?  Đố bạn làm được: kéo rời 2 cuốn sách đan xen nhau  Các tấm pin mặt trời hoạt động như thế nào?  Khoa học lý giải sự ảnh hưởng của hiện tượng Nguyệt thực đến con người  Tia Gamma (Ɣ)- Khám phá nguồn gốc của Tia Gamma  Nhà ảo thuật vật lý  Chụp được hình ảnh đầu tiên trong lịch sử tính chất lưỡng tính sóng hạt của ánh sáng  MindMup và Creately - Công cụ vẽ sơ đồ tư duy trực tuyến  Chuyện gì sẽ xảy ra nếu chúng ta đi xuyên qua tâm Trái đất?  Những bí ẩn của Hệ Mặt Trời-P2  Những bí ẩn của Hệ Mặt Trời  Andre-Marie Ampere - Nhà phát minh ra điện từ trường  Phần mềm luyện thi Vật Lý chất lượng cao Fomica 
Website thiết kế trên hệ thống NukeViet 2.0 - Phát triển từ Mã nguồn PHP-NUKE
Lưu hành theo giấy phép của GNU/GPL
---»«---
Thiết lập và quản trị : Phan Minh Chánh
THPT Chơn Thành - Bình Phước - ĐT : 0908742177 - Email : minhchanh@vtic.vn
---»«---
Lên đầu trang